Légumes à saveur de bacon BBQ

Why food cooked over charcoal tastes better than food cooked over gas - and how to make vegetables taste like bacon!

Pourquoi les légumes cuits au charbon de bois dans un four Charlie ont-ils si bon goût ?

Et pourquoi n'ont-ils jamais tout à fait un goût aussi délicieux, pourquoi manque-t-il ce certain je-ne-sais-quoi, quand vous les faites cuire au gaz ou à l'électricité ?

LA SCIENCE INCROYABLE DU GOÛT

Comme pour toutes les questions fondamentales de la vie, la réponse réside dans la science.

Attention, classe ! Lorsque le charbon de bois brûle, il forme une variété de composés phénoliques. Le biggie est la lignine : lorsqu'elle brûle, elle libère toute une gamme de produits aromatiques. Je suis sûr que vous connaissez le principal d'entre eux, le gaïacol (C6H4(OH)(OCH3))… qui est également un grand contributeur à la saveur de la vanille, du whisky et du café torréfié.

Ces composés aromatiques collent à la surface des aliments que vous cuisinez. Et c'est ce qui lui donne cette incroyable saveur fumée. Voila !

Et, cerise sur le gâteau, la combustion de la lignine dans le charbon de bois agit sur bon nombre des mêmes récepteurs de saveur dans votre bouche que le bacon. Des légumes qui capturent la magie du bacon ! C'est notre genre de chimie.

LA FAÇON LA PLUS SAINE DE CUISINER DES LÉGUMES

Mais cela ne s'arrête pas là. Il y a aussi toute la santé.

Nous savons tous cela : c'est une tendance culturelle massive.  Les régimes à base de plantes connaissent une croissance exponentielle. Et nous savons probablement aussi qu'en théorie, la façon la plus saine de manger des légumes est crue.  (Je ne suis pas vraiment sûr que cela puisse fonctionner pour les pommes de terre, en dehors des conditions de laboratoire contrôlées, mais s'il vous plaît, soyez indulgent avec moi !) 

Griller des légumes est la meilleure chose à faire en termes de préservation de tous les nutriments contenus dans les légumes crus, qui peuvent simplement être cuits par d'autres formes de cuisson. 

Exposer des aliments comme le brocoli et les épinards à de l'eau bouillante réduit de moitié leur teneur en vitamine C.  Oui, la moitié. Et causera des dommages importants aux antioxydants contenus dans les légumes et réduira leur capacité à piéger les radicaux libres.  (Bien que mes propres expériences à la maison suggèrent que mon chien, Rusty, ne perd aucune de ses capacités de récupération, même si nous cuisinons notre nourriture. Les mêmes yeux lugubres regardent avec envie votre assiette, qu'elle soit grillée, rôtie, bouillie ou frite).

LA FAÇON LA PLUS SAVOUREUSE DE CUISINER DES LÉGUMES

Quoi qu'il en soit, je m'égare.

Avec un four à charbon, comme Charlie, vous améliorez énormément la saveur de n'importe quel légume - en ajoutant des couches, de la profondeur, de la fumée, de la complexité - avec peu de besoin d'ajouter des choses malsaines comme la graisse, l'huile ou le sel. Considérez le charbon lui-même comme l'un des ingrédients de la nourriture.  Il fait tout le travail difficile pour vous.

Quels légumes sont les meilleurs au barbecue sur charbon de bois?  Vous pourriez demander…  voici ma liste de favoris: 

Aubergines : riches, fumées, fondantes en bouche. Brocoli : croquant, doux-amer, légèrement poivré. Courge : profonde, riche, terreuse et sucrée. Chou-fleur (surtout tranché en « steak ») : complexe, boisé, rassasiant. Carottes : riches, sucrées, caramélisées, acidulées.

Légumes rôtis au charbon de bois.

Tout cela à des millions de kilomètres de ce que vous évoqueriez dans une casserole.

Donc, si vous voulez manger plus de légumes, ou si vous récoltez déjà les bienfaits d'un régime à base de plantes, ne cherchez pas plus loin que le Charlie Oven.

La façon la plus saine de cuisiner des légumes.

La façon la plus savoureuse de cuisiner des légumes.

Ajouter une saveur incroyable aux légumes, tout en ne retirant presque rien.

Et - qui plus est - un moyen de tromper vos neurotransmetteurs en leur disant que le bacon doit être impliqué quelque part le long de la ligne, même si, bien sûr, ce n'est pas le cas.

Génie!

Courge musquée rôtie au charbon de bois


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