Dinde de Noël BBQ

BBQ Christmas Turkey

Puis-je simplement planter le décor festif dans la cuisine ?  La dinde a la taille d'une Coccinelle VW et tient à peine dans le four, même avec tous les plateaux retirés. (Peut-être êtes-vous allé un peu trop loin là-dessus ?).

Les légumes sont pelés et assis dans des casseroles d'eau froide, prêt à bouillir à la dernière minute.  Est-ce 15 minutes pour les carottes ?  Et 10 minutes pour les germes ?  Ou vice versa?  Sauce à la TRÈS dernière minute, pour éviter qu'elle ne finisse comme de la colle à papier peint figée.  Et où diable vais-je rôtir les pommes de terre ? 

Tous ces livres de recettes semblent si simples, n'est-ce pas ?  La dinde est la vedette.  Faites ceci. Garnir avec ça. Ensuite, mettez-le au four. Avec quelques brèves puces sur les "accompagnements traditionnels".  Sans effort, non ?

Le gros point est que la recette elle-même n'est qu'une infime partie de la réussite.  Et le rendre facile.

Peut-être que c'est juste moi… mais je trouve toujours que la réalité d'être le cuisinier le jour de Noël est quelque peu différente de l'image peinte par les auteurs de recettes estimés.

Le chronométrage de tous les éléments nécessite la même précision qu'un alunissage.  Sans 100 experts de Mission Control sur place pour dépanner et vous guider.  De toute évidence, les germes détrempés et la dinde séchée sont un peu moins problématiques que de périr dans une boule de feu catastrophique, mais vous savez ce que je veux dire.

Et est-ce que j'ose même mentionner les conséquences de toutes ces casseroles et poêles ?


Comment cuisiner au charbon de bois et créer le meilleur dîner de Noël de tous les temps. Avec tous les accompagnements. Et absolument aucun tracas.

Faites tout cuire à l'extérieur sur du charbon de bois à la manière du four Charlie

Est facile.  En fait, facile-peasy.

La raison pour laquelle c'est si facile, c'est que TOUT va dans le four à charbon Charlie.

Et tout sort avec un goût incroyable - avec de l'humidité et de la succulence enfermées… et du croquant, de la profondeur et de la complexité de la saveur, de la fumée et de la délice.

C'est la meilleure façon de cuire la viande.  Et la meilleure façon de cuisiner les légumes.

Et le four Charlie est assez grand pour tout cuire en même temps. La dinde.  Les pousses.  Les patates.  Les carottes.  Les panais.  Les cochons dans des couvertures.  Les travaux. Il a deux fois et demie le volume d'un four domestique ordinaire. 

La recette de Charlie pour le dîner de Noël

  1. Prenez un four Charlie (rappelez-vous qu'il n'y a pas de saison de barbecue pour Charlie : il est totalement étanche et sa porte à ouverture frontale signifie que vous pouvez même cuisiner à l'extérieur si c'est un Noël blanc… bien qu'il n'y en ait officiellement eu que quatre au Royaume-Uni ces derniers temps. soixante ans. Malheureusement).
  2. Prenez tous vos légumes, préparez-les et mettez-les dans le four Charlie au bon moment (voir ci-dessous pour ces détails mineurs).
  3. Détendez-vous, servez, profitez, imprégnez-vous des éloges chaleureux de votre famille et de vos amis.
  4. Laissez tout (très, très minime) nettoyage du four jusqu'au lendemain de Noël, ou juste quand vous le souhaitez.

Le moyen le plus simple d'opérer la magie

La Turquie se prépare à entrer dans le four Charlie
  1. Allumez le four Charlie. Fabriquez une pyramide lâche de charbon de bois naturel de source durable. Allumez quelques allume-feu naturels, placez-les dans le charbon de bois. Ouvrez les évents, fermez la porte… et préparez votre dinde.
  2. Obtenez la dinde dans un plat à rôtir, farcie et frottée et préparée comme vous le souhaitez (il y a un million de recettes pour ce morceau !). Côté poitrine vers le haut, avec du papier d'aluminium sur le dessus.
  3. Dans environ 30 minutes, le four Charlie montera en température : dans ce cas 180°C. Lorsqu'il y est presque, fermez l'évent inférieur. Cela maintiendra la température où vous le souhaitez, pendant des heures.
  4. Facultatif – pour un je ne-sais quoi supplémentaire – ajoutez quelques morceaux de bois dur au charbon de bois chaud. Cela donnera à votre dinde une belle couche supplémentaire de fumée.  Dé-licieux !
  5. Frappez la dinde dans le four Charlie. Pour combien de temps? 40 minutes par 1 kg pour les 4 premiers kg, puis 45 minutes pour chaque 1 kg au-delà de ce poids. Mieux encore, faites cuire jusqu'à ce que la température interne (mesurée à la sonde) atteigne 70°C.
  6. Pendant les 30 dernières minutes de rôtissage de la dinde, augmentez la température à 200°C et retirez le papier d'aluminium. Ouvrez simplement l'évent inférieur. La température va grimper.  Lorsqu'il y est presque, refermez l'évent inférieur.
  7. Sortez la dinde et laissez-la reposer pendant une heure complète, plus si vous le souhaitez. Utilisez les jus pour préparer de la sauce.
    Dinde rôtie cuite au four Charlie
  8. Légumes (et cochons dans des couvertures, etc.) - et c'est ce qui rend la méthode Charlie si simple. Il suffit de les rôtir tous dans une plaque à pâtisserie (ou des plaques, selon la taille, le nombre et la variété des légumes… et des membres de la famille).  Gardez le Charlie Oven à 200°C : rappelez-vous, vous y êtes déjà. Préparez les légumes comme vous le souhaitez : un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, c'est simple et délicieux.  Patates, une heure. Carottes et panais 45 minutes.  Choux et brocoli 15 minutes. Il y a assez de place dans le four Charlie pour tous les cuire en même temps.
    Légumes rôtis cuits au four Charlie
  9. Voila ! Servir, directement du plateau. Et tout sera aussi bon que bon.
Pommes de terre rôties cuites au four Charlie

Deux derniers briseurs de mythes sur la dinde

1. La dinde donne-t-elle sommeil ?

Celui-ci fait le tour depuis quelques années.

La dinde causerait de la somnolence car elle regorge d'un nutriment appelé "tryptophane".

Mais que nous dit la science ?  Est-ce simplement un mythe urbain, comme les opérations secrètes du gouvernement qui nous traquent à travers les vaccins ? (Bien que, bien sûr, "l'effet dinde" soit un problème beaucoup plus grave et sinistre le jour de Noël lui-même).

La dinde est une excellente source de tryptophane, mais il en va de même pour de nombreuses autres viandes et protéines. Le tryptophane est utilisé par le corps humain pour fabriquer de la sérotonine (attention, pas de la mélatonine, comme on a pu l'entendre sur les réseaux sociaux... ou dans les pubs). La science nous dit que la sérotonine rend les mouches des fruits somnolentes. Et certains mammifères non humains.  Mais certainement pas par ce moyen. Ce « 2+2=5 » est probablement à l'origine du mythe de la dinde.

Le département des sciences cérébrales et cognitives du MIT (qui devrait le savoir, me semble-t-il) conclut ce qui suit sur la question brûlante de l'effet dinde : "Paradoxalement, ce qui rend les gens endormis après le dîner de Thanksgiving, c'est... le dessert"

Alors, si la Turquie est innocente, qui est le vrai coupable ?

Ahem… c'est trop manger (surtout du pudding) et trop boire.  Désolé d'annoncer la triste nouvelle, les amis !  "L'étirement de l'intestin grêle et une charge de protéines et de graisses dans l'estomac provoquent la somnolence", explique l'Université de Stanford, "et plus de sang allant dans le tractus gastro-intestinal signifie moins d'aller ailleurs." Par exemple, le cerveau.

Sûrement pas!  Je préfère croire le mythe et blâmer la pauvre vieille dinde.  Passez le champagne, s'il vous plaît.

2. Quelle est la meilleure façon de découper une dinde ?

PAS comme 99% d'entre nous le font.

La plupart des gens découpent le long du grain de la poitrine, découpant ces tranches classiques loin de la dinde, car elle est resplendissante sur le plateau.

Mais ce n'est pas vrai.  Cela rend les tranches plus dures et plus sèches qu'elles n'ont le droit de l'être.  Ne blâmez pas la dinde, ne blâmez pas le chef, blâmez le sculpteur.

La façon de donner à chacun une belle tranche de poitrine de dinde tendre et juteuse est de la découper contre le grain.  C'est ainsi qu'un steak est coupé.

Découpez simplement la poitrine entière, puis coupez-la en tranches épaisses, humides et épaisses.  Boot-iful (qui a dit ça ?).

JOYEUX NOËL À TOUS.


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